填空題

在鮮葉加工中，萎凋化學(xué)變化和發(fā)酵均是鮮葉有機(jī)體的（）過程。

答案：自體分解

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在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應(yīng)掌握（）。

答案：適度偏輕

制茶過程中，化學(xué)變化與茶葉品質(zhì)關(guān)系比較大的有：（）、（）。

答案：水解酶類；氧化還原酶類