名詞解釋

油脂的酯交換

答案：

指三?；视王ド系闹舅崤c脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進行的酯交換或分子重排的過程。

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固定化酶

答案：

是指在一定空間內呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)的進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。

蛋白質功能性質

答案：

是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質。