問答題

【簡答題】簡述鍋炒毛坯（濕坯和毛坯）、鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術要點，并比較其品質(zhì)特點。

答案：鍋炒毛坯：鍋溫120℃-130℃，投葉量依機型而定，葉子下鍋后可聽到炒芝麻的響聲即可。炒30分鐘左右，約7成干時起鍋，攤...

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【簡答題】簡要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術要點。

答案：萎凋適度標準：葉片失去光澤，葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉片呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香顯露，手持新梢基部則頂部第二葉下垂，而...

【簡答題】為提高綠茶品質(zhì)，應如何正確掌握綠茶殺青工序的技術原則？

答案：綠茶殺青工序的技術原則是：高溫殺青，先高后低；多抖少悶，抖悶結合；老葉嫩殺，嫩葉老殺。
（1）高溫殺青，先高后...