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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面粉溫度的工藝特性。
答案:
溫度對(duì)蛋白質(zhì)的吸水關(guān)系甚大,在調(diào)制酥性面團(tuán)的溫度以15—18℃為宜。
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名詞解釋
烘烤食品
答案:
以面粉為基礎(chǔ)原料與糖、油、蛋等輔料配合,采用焙烤工藝而制成的餅干、面包、夾陷心餅等統(tǒng)稱為烘烤食品。
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