問答題

【簡答題】試述乳化體系的概念，分類及穩(wěn)定乳化體系的方法？

答案：乳濁液是互不相溶的兩種液相組成的體系，其中一相以液滴形式分散在另一相中，液滴的直徑為0.l～50um間。穩(wěn)定乳化體系的方...

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【簡答題】試述油脂自氧化反應的歷程及對食品質量影響。如何防止此反應給食品帶來的不利影響？

答案：脂肪的自動氧化為游離基機理，為一個鏈反應，主要分三個時期，游離基的反應性很高，是重要的中間體：①誘導期：RH→RR...

【簡答題】指出食品中有害物質的分類以及產生的主要途徑，說出食品有害成分對食品安全性的重要影響。

答案：根據(jù)有害物質的來源分類：植物源的、動物源的、微生物源的、環(huán)境污染帶入的四類或外源性的、內源性的、誘發(fā)性的三類。根據(jù)毒素產...