多項選擇題

易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。

A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

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單項選擇題

固定化葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產，它的作用是（）。

A、將果糖異構成葡萄糖
B、將半乳糖異構成葡萄糖
C、將葡萄糖異構成果糖
D、將甘露糖異構成葡萄糖

單項選擇題

肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。

A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶