判斷題

腌肉工藝中，MNO2作為發(fā)色劑，L-抗壞血酸，煙酰胺作為發(fā)色助劑。

答案：正確

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判斷題

肌肉中紅色完全由肌肉細(xì)胞中的肌紅蛋白（Mb）提供。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光氧化而變色。

答案：正確

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