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問答題
【簡答題】試簡述香腸、火腿等腌制品中紅色的來源。
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問答題
【簡答題】常用的護綠方法有哪些?
答案:
(1)中和酸而護綠(2)高溫瞬時殺菌(3)綠色再生:加入銅鹽或鋅鹽(4)氣調(diào)保鮮技術(shù)(5)低溫、冷凍干燥脫水
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問答題
【簡答題】天然色素按其來源不同可分哪幾類?并各舉一例。
答案:
可分為以下三類:
(1)植物色素:葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
(2)動物色素:血紅素、蝦青素、蝦紅素...
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