首頁
網課
桌面端
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】簡述影響淀粉老化的因素
答案:
溫度:2~4℃,淀粉易老化,>60℃或<-20℃,不易發(fā)生老化;含水量:含水量30~60%,易老化,含水量過低(10%)...
點擊查看完整答案
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述食品蛋白質適度熱處理的意義
答案:
破壞食品組織中酶,有利于食品的品質,防止食品貯藏過程中變色、變軟、產生不良風味;使蛋白質適度變性,提高蛋白質消化率,促進...
點擊查看完整答案
問答題
【簡答題】簡述Maillard反應對食品品質的影響
答案:
不利方面:營養(yǎng)損失,特別是必須氨基酸損失嚴重;產生某些致癌物質
有利方面:褐變產生深顏色及強烈的香氣和風味,賦...
點擊查看完整答案
微信掃碼免費搜題