名詞解釋

答案：

核酸變性指雙螺旋區(qū)氫鍵斷裂，空間結(jié)構(gòu)破壞，形成單鏈無(wú)規(guī)線團(tuán)狀態(tài)的過(guò)程。變性只涉及次級(jí)鍵的變化。

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答案：

加入大量鹽使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象，稱鹽析。

答案：

蛋白質(zhì)分子在實(shí)現(xiàn)其功能的過(guò)程中，其構(gòu)象發(fā)生改變，并引起性質(zhì)和功能的改變。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的別構(gòu)現(xiàn)象。