單項選擇題

生產(chǎn)餅干時，酥性面團要求含水量在。（）

A.13%-18%
B.3%-8%
C.1.3%-1.8%
D.0.3%-0.8%

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單項選擇題

要保證水餃的質(zhì)量，速凍工序至關(guān)重要。原則上要求低溫短時快速，使水餃以最快的速度通過最大冰晶生成帶，中心溫度在短時間內(nèi)達到（）

A.-30℃
B.-15℃
C.-5℃
D.-2℃

單項選擇題

用于生產(chǎn)水餃的面粉，最主要的質(zhì)量要求是濕面筋含量，一般要求面粉的濕面筋含量在（）。

A.28％～30％
B.30％～32％
C.32％～34％
D.34％～36％