單項(xiàng)選擇題

適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房，庫溫應(yīng)在（）左右

A.10℃
B.4℃
C.2℃
D.20℃

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單項(xiàng)選擇題

剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進(jìn)行包裝

A.3-4℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.10-20℃

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由（）和焦糖化反應(yīng)所形成

A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)