單項選擇題

脫水蔬菜的復水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里經(jīng)30min，再迅速煮沸并保持沸騰進行復水，煮沸的時間為（）。

A.1～3min
B.5～7min
C.8～10min
D.2～5min

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單項選擇題

冷卻肉是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測量點）在24小時內(nèi)降為（），并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持低溫的鮮肉

A.-1～-2℃
B.0～2℃
C.0～4℃
D.1～4℃

單項選擇題

果蔬真空冷凍升華干燥是使果蔬在冰點以下的溫度下凍結之后，在較高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升華成氣態(tài)的水氣的干燥過程。

A.水
B.固態(tài)冰
C.0℃冰水
D.干冰