判斷題

果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài)，分為蜜餞類和果醬類兩大類。（）

答案：正確

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出汁率高低取決于原料的質(zhì)地、品種、成熟度和新鮮度、加工季節(jié)、榨汁方法和榨汁的效能。（）

答案：正確

對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。（）

答案：正確