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判斷題

剛出爐餅干，溫度很高，表層可達(dá)180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進(jìn)行包裝。（）

答案：正確

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餅坯焙烤溫度及時(shí)間選擇，取決于配料、餅坯厚薄、形狀和抗脹力大小等因素。（）

答案：正確

生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成（）

答案：錯(cuò)誤