判斷題

加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。（）

答案：錯誤

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乳的酸度越高，對熱的穩(wěn)定性就越好。（）

答案：錯誤

牛乳的固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測定的酸度就是總酸度。（）

答案：正確