問答題

【簡答題】乳粉原料干燥前為什么要進行真空濃縮處理？

答案： （1）、干燥前濃縮，有利于提高干燥設備的利用率，節(jié)約能源、降低成本
（2）、真空濃縮有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量
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問答題

【簡答題】原料乳驗收時如何測定牛乳中的抗生素？
答案：

①用藥期間，停藥后3日內(nèi)牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實驗
③紙片法
④TTC試驗
問答題

【簡答題】寫出攪拌型酸奶的加工工藝流程。
答案： 原料乳驗收→預處理→預熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵&rar...
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