單項選擇題

下列注水肉中沒有水樣光澤的肌肉是（）

A.背最長肌
B.肱二頭肌
C.通肌肉
D.半腱肌

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單項選擇題

肉新鮮度的理化檢驗中國家規(guī)定的檢驗項目為揮發(fā)性鹽基氮，其判斷標準為新鮮畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

A.10
B.15
C.20
D.25

單項選擇題

細菌學鏡檢時變質肉肌肉組織有明顯的分解標志，觸片標本高度著染，表層和深層的平均菌數皆超過多少個（）

A.20
B.30
C.40
D.50