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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述干燥過(guò)程特性曲線的關(guān)系。
答案：
食品干燥過(guò)程的特性通過(guò)干燥曲線來(lái)表示，主要反映干燥過(guò)程中水分的變化、食品溫度的變化和干燥速率的變化，在不同的干燥階段，干...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析干燥過(guò)程中影響濕熱傳遞的因素。
答案：
1.空氣作為傳熱介質(zhì)，空氣流速將成為影響濕熱傳遞的首要因素。流速快，傳熱速度快；
2.空氣的相對(duì)濕度：相對(duì)濕度...
2.空氣的相對(duì)濕度：相對(duì)濕度...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述微生物生長(zhǎng)與水分活度的關(guān)系。
答案：
水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長(zhǎng)，Aw越低，微生物越難存活，控制水分活度就抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
