問答題

【簡答題】單體凍結(jié)與塊狀凍結(jié)品質(zhì)及工藝有何區(qū)別？

答案：單體凍結(jié)：
品質(zhì)：保證食品的形狀和外觀質(zhì)量；解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)；易出現(xiàn)裂痕；
工藝：

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答案： 1.鈍化酶；
2.軟化或改進組織結(jié)構(gòu)；
3.穩(wěn)定或改進色澤；
4.除去蔬菜的部分辛辣...

【簡答題】水果罐頭加工一般采用何種方法殺菌？

答案：低溫殺菌法，溫度低于100℃，時間視品種、規(guī)格而定，通常在10-30分鐘；但對于低酸性的水果罐頭采用這種溫度和時間尚不能...