單項選擇題

《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的（）

A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導向性
D.出菜節(jié)奏性

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單項選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有（）

A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復雜
D.手工制作導致成品差異

單項選擇題

為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標準，不符合廚房規(guī)范與標準的選項是（）

A.領導認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終