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判斷題

測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用無水硫酸鈉干燥去除水分。

答案：正確

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肉制品在長期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

答案：錯(cuò)誤

測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是mg/g。

答案：正確