判斷題

在蛋黃中呈黃色的物質主要是胡蘿卜素和核黃素。

答案：正確

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魚類死亡較長時間后，組胺酸在還原酶的作用下還原成有一定毒素的組胺。

答案：正確

畜肉組織中的水分主要是以自由水的形式存在。

答案：錯誤