單項選擇題

分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應（）

A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片

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單項選擇題

分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）

A.應平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接

單項選擇題

分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應（）

A.緊貼胸骨
B.遠離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉

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