判斷題

制作果脯時(shí)，要用0.2～0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實(shí)。

答案：正確

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判斷題

煮制方火腿和火腿腸時(shí)，一般要求溫度78～85℃，煮制30分鐘。

答案：正確

判斷題

冷藏后的冰淇淋，如有冰晶產(chǎn)生，說明冷庫溫度有波動(dòng)。

答案：正確