判斷題

構(gòu)成牛乳味道的成分是揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)。

答案：正確

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判斷題

酸奶越放越酸，主要是由于乳糖產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

面包制作時(shí)，酵母的用量一般在5—10%。

答案：錯(cuò)誤