單項選擇題

菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

A.5℃左右
B.10℃左右
C.20℃左右
D.30℃左右

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單項選擇題

菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）

A.粗料細(xì)用
B.多料混用
C.一料多用
D.齊料多用

單項選擇題

按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.90分鐘