問答題

【簡答題】請說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應和羰氨反應的異同點。

答案：焦糖化反應：是糖類在沒有氨基化合物存在時加熱到其熔點以上，變成黑褐色物質的過程。它可使糖類失去營養(yǎng)價值。
羰氨...

你可能感興趣的試題

【簡答題】何謂食物纖維？其作用主要有哪些？

答案：食物纖維（或膳食纖維）----是指木質素與不能被人體消化道分泌的消化酶所分解的多糖的總稱。往往包含纖維素、半纖維素、木質...

【簡答題】何謂基礎代謝？為什么人體能量的消耗必須與能量的供給保持平衡？

答案：基礎代謝：是指人體維持生命最基本活動（包括維持機體的體溫調節(jié)、血液循環(huán)、呼吸活動、胃腸蠕動、腺體分泌和細胞代謝等）所需要...