問答題

【簡答題】請評述維生素在食品加工過程中所受的影響及其損失情況。

答案: 造成維生素?fù)p失的主要外界因素包括氧氣的氧化、加熱的溫度和時間、酸度(即pH值)、金屬與酶的作用、光或電子輻射、水分含量等...
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【簡答題】導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素有哪些?常在戶外活動的人為什么不易缺乏維生素D?

答案: 對于水溶性維生素而言,包括B族維生素和維生素C等。變化和損失的因素主要有:熱、光、pH值、射線、環(huán)境等因素;
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【簡答題】何謂維生素?維生素具有的共同特點是什么?

答案: 維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物,也是維持人類生命與健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
共同特點:
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