問答題

【簡答題】原料的熱燙目的是什么？

答案：熱燙也叫預煮漂燙、殺青等，就是將果蔬原料用熱水或蒸汽進行短時間加熱處理。
①壞原料組織中所含酶的活性，穩(wěn)定色澤，...

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答案：簡述合理選用干制工藝條件的基本原則如下：
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【簡答題】影響食品干制的因素？應寫出具體因素

答案：（一）干制條件的影響
1.溫度
2.空氣流速
3.空氣相對濕度
4.大氣壓力和真...