問答題

【簡答題】面包中糖的作用

答案:

一為酵母發(fā)酵提供可利用的碳源,并提供面包的甜味。
二在烘烤時,由于糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng),使產(chǎn)品達(dá)到理想的色、香、味。

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