首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】面包中糖的作用
答案:
一為酵母發(fā)酵提供可利用的碳源,并提供面包的甜味。
二在烘烤時,由于糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng),使產(chǎn)品達(dá)到理想的色、香、味。
點擊查看答案
在線練習(xí)
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】面包中鹽的作用及用法用量?
答案:
用量為面粉質(zhì)量的1%~2%,用量不宜過高。
主要有增進(jìn)制品風(fēng)味和使面團(tuán)具有一定流變學(xué)特性的作用。調(diào)節(jié)酵母發(fā)酵速...
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】果汁渾濁的原因是什么澄清果汁出現(xiàn)的渾濁物可能來源哪些成分?果汁的生產(chǎn)工藝中常用的果汁澄清方法有哪幾種?
答案:
懸浮的種子、果皮、纖維素等;果膠、樹膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)細(xì)小的果肉粒子,膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)&hellip...
點擊查看答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題