問答題

【簡答題】什么是干燥曲線、干燥速度曲線及溫度曲線？

答案： 干燥曲線是說明食品含水量隨干燥時(shí)間而變化的關(guān)系曲線。
干燥速度曲線是表示干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)間的...
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【簡答題】食品干藏的原理是什么？
答案： 水分活度是影響脫水食品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應(yīng)、氧化作用及非酶...
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【簡答題】簡要說明水分活度與氧化作用的關(guān)系？
答案： 以單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的水分活度為分界點(diǎn)，當(dāng)食品的水分活度小于該值時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當(dāng)食品的水分活度大于...
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