問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在干燥過程中的變性機(jī)理？

答案：其一是熱變性，既在熱的作用下維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的氫鍵、二硫鍵等被破壞，改變了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，而導(dǎo)致變性：其二是...

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【簡(jiǎn)答題】什么是表面硬化？干制過程中表面硬化是怎樣形成的？

答案：表面硬化是指干制品外表干燥，而內(nèi)部仍然軟濕的現(xiàn)象
干制過程中有兩種原因會(huì)造成表面硬化，其一是食品干燥時(shí)其內(nèi)部溶...

【簡(jiǎn)答題】微波干燥的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）干燥速度極快
（2）食品加熱均勻，制品質(zhì)量好
（3）具有自動(dòng)熱平衡特性。