填空題

肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。

答案：板式凍結(jié)法

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冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進(jìn)行短期儲(chǔ)藏。

答案： 0℃左右

食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

答案：成分