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填空題
肉在凍結和東藏期間常見的物理變化有:()。產生干耗和凍結燒,且還出現(xiàn)冰的重結晶現(xiàn)象。
答案:
容積增大
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填空題
肉類凍結的方法常見的有:空氣凍結法,()和浸漬式(液體)凍結法。
答案:
板式凍結法
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填空題
冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一,這種方法是漿肉品保藏在(),便再次溫度下進行短期儲藏。
答案:
0℃左右
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