填空題

在牛乳的均質(zhì)、離心凈化等加工處理中，要對(duì)其進(jìn)行預(yù)熱處理，其原因是（）。

答案：降低乳的粘度

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15℃時(shí)，正常乳的比重平均為（）以上；在20℃時(shí)正常乳的密度平均為（）以上。

答案： 1.032；1.030

對(duì)pH值酸度可用氫離子濃度負(fù)對(duì)數(shù)（pH）表示，正常新鮮牛乳的pH為（），一般酸敗乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

答案： 6.5～6.7