填空題

煉乳生產(chǎn)的濃縮終點(diǎn)的確定由三種方法，它們是（）測(cè)定法、（）測(cè)定法和折射法。

答案：相對(duì)密度；粘度

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加糖煉乳生產(chǎn)中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。

答案：抑制微生物的繁殖

在乳制品的加工過(guò)程中要對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整乳中的脂肪含量與非脂乳固體的比值，使其符合成品中脂肪含量與非脂乳固體的比值。在脂肪含量不足時(shí)要添加（），在脂肪含量過(guò)高時(shí)要添加（）或除去一部分稀奶油。

答案：稀奶油；脫脂乳