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答案：反映動(dòng)物的年齡。評(píng)定時(shí)根據(jù)胴體脊椎骨（主要是最末三個(gè)胸椎）棘突未端軟骨的骨化程度來判斷，骨化程度越高，牛的年齡越大。除骨...

答案：牛在被屠宰以后，其胴體肉在1～4℃的無污染環(huán)境存放一段時(shí)間，使牛肉的pH值上升，酸度下降，牛肉的嫩度和風(fēng)味得到改善的過程...