名詞解釋

低溫肉制品

答案: 是相對于高溫肉制品加熱到121℃,加熱殺菌而言的,其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度,并在低溫條件下儲藏的肉制品。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

高溫肉制品

答案: 對肉制品進行加熱處理,其加熱介質的溫度大于100℃(通常是115~121℃),肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間,而...
名詞解釋

冷凍升華干燥

答案: 將肉塊或物料急劇冷凍到-30~40℃,同時保持在真空干燥的條件下,使冰晶由固態(tài)不經過液態(tài)的水而直接變成氣態(tài)的水蒸氣而散失...
微信掃碼免費搜題