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低溫肉制品
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是相對于高溫肉制品加熱到121℃,加熱殺菌而言的,其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度,并在低溫條件下儲藏的肉制品。
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答案:
對肉制品進行加熱處理,其加熱介質的溫度大于100℃(通常是115~121℃),肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間,而...
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