名詞解釋

總酸度

答案：

固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測定的酸度就是總酸度。

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異常乳

答案：指在泌乳期，由于生理、病理或其它原因，引起乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。

乳的發(fā)酵酸度

答案：

乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導致乳的酸度逐漸升高，由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。