名詞解釋

答案：奶油經(jīng)加熱殺菌融化后，要冷卻至奶油脂肪的凝固點(diǎn)，以使部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài)，這一過程稱之為稀奶油物理成熟。

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答案：乳經(jīng)分離后得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油。