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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點(diǎn)
答案：
①、緩慢凍結(jié)：凍結(jié)的時(shí)間長(zhǎng)，肉中冰形成過(guò)程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結(jié)后對(duì)肉進(jìn)行結(jié)凍肉汁流失多。
②、快...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)肉冷卻的目的
答案：
肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內(nèi)使肉的溫度迅速降低，
①、使微生物在肉表面的生長(zhǎng)繁殖減弱到最低程度，并在肉的表...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響肉系水力的因素有哪些？
答案：
影響系水力的因素很多，宰前因素包括動(dòng)物的品種、年齡、運(yùn)輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等
宰后因素包括有屠宰...
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