問答題

【論述題】鮮蛋的質(zhì)量特征有哪些？

答案： ①、蛋殼狀況：色澤鮮艷，蛋殼無裂紋，表面清潔，無水洗，表面無油光發(fā)亮等。
②、蛋的形狀：為橢球形，蛋形指數(shù)在1...
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【論述題】酸奶發(fā)酵生產(chǎn)中常見的質(zhì)量缺陷及有效的控制辦法。
答案： ①、組織砂化（砂狀組織）：酸奶在組織外觀上有許多砂狀顆粒存在，不細(xì)膩。產(chǎn)生原因有發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵劑接種量過大，原料乳加...
問答題

【論述題】以一個(gè)消費(fèi)者的身份在超市里選購發(fā)酵酸奶時(shí)，有哪些注意事項(xiàng)？
答案： ①、認(rèn)清品牌，生產(chǎn)家名稱，了解這個(gè)廠家的知名度和信譽(yù)度；
②、識(shí)別是發(fā)酵酸奶，先發(fā)酵生產(chǎn)后經(jīng)過滅菌處理的滅菌酸...
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