名詞解釋

最大冰晶生成區(qū)（帶）

答案：

食品凍結(jié)時絕大部分自由水形成冰所對應(yīng)的溫度范圍（－1℃～－5℃）。
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速凍
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殺菌溫度
答案：

必須是對食品內(nèi)有害細菌起致死效應(yīng)的溫度。
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