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名詞解釋
返砂
答案：
硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。
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名詞解釋
流湯
答案：
是指某些果蔬糖制品在貯運(yùn)及銷售過程中吸潮（吸濕），表面發(fā)黏的現(xiàn)象，常會(huì)使制品的糖濃度降低，削弱糖的保藏性，甚至導(dǎo)致制品變...
名詞解釋
內(nèi)部擴(kuò)散控制
答案：
對(duì)可溶性物質(zhì)含量高或厚度較大的原料，內(nèi)部水分?jǐn)U散的速度較表面汽化速度小，這時(shí)內(nèi)部水分的擴(kuò)散速度起控制作用，這種情況稱為內(nèi)...
