填空題

六碳糖中，（）和（）最易發(fā)生非酶褐變。

答案： 半乳糖；鼠李糖
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填空題

參與非酶褐變的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）較易發(fā)生羰氨反應(yīng)。
答案： 賴(lài)氨酸；絲氨酸
填空題

干燥率是（）。
答案： 一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例
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