判斷題

乳長時間冷藏時會產生苦味,其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產生游離脂肪酸。

答案: 正確
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判斷題

異常乳經過適當的處理可以用于加工生產乳制品。

答案: 錯誤
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