問答題

【簡答題】簡述干酪類似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。

答案：干酪類似物（analogue cheese）又被稱作類似干酪產(chǎn)品（cheese-like product），是由天然或改...

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【簡答題】簡述再制干酪的特點。

答案： ⑴由于在加工過程中進行加熱殺菌，所以再制干酪食用安全、衛(wèi)生，并且有良好的保存特性。
⑵通過加熱融化、乳化等工...

【簡答題】簡述干酪發(fā)酵劑的作用。

答案： ⑴發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，促進凝乳酶的凝乳作用。
⑵在干酪的加工過程中，乳酸可促進凝塊的收縮，產(chǎn)生良好的彈性，利于乳...