問答題

【簡答題】簡述無水乳脂的生產主要有哪兩種方法?

答案:

一種是直接用稀奶油(乳)來生產AMF;
另一種是通過奶油來生產AMF。

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問答題

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(2)奶油冰淇淋:一般脂肪含量為10%~12%
...
問答題

【論述題】論述導致乳粉溶解度下降的原因。

答案: ①原料乳的質量差,混入了異常乳或酸度高的牛乳;蛋白質熱穩(wěn)定性差,受熱容易變性。
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