問答題

【簡答題】怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？

答案：（1）使用過程中要細心謹慎。
（2）使用完畢要擦洗干凈。
（3）存放時要避免刀刃損傷。

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【簡答題】怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？

答案：（1）新菜墩使用前應修正，加工定形，修正邊緣，刮掉老皮（外皮的一部分），開啟一面封蠟。
（2）涂鹽水或用水浸泡...

【簡答題】什么是刀法？

答案：

所謂刀法就是將烹調原料加工成不同形狀的行刀技法。